[Sasayaki]

Mam prośbę, obiecałam siostrze że ugotuje jej kiedyś sushi... Mogłabym prosić o przepis i ewentualnie alternatywne aczkolwiek łatwiej dostępne składniki?

[Zegarmistrz]

Sushi jest wredne...

http://sushi.balony.pl/sushi/
http://www.uwielbiam.pl/przepisy/przegladanie/sushi.html

Zasadniczo trudno to zrobić bez dużej ilości dość drogiczh rzeczy (nori, wasabi).

Za jakiś czas (tydzień? dwa?) będę pisał artykuł na Czytelnie o tym. Wyśle ci brudnopis.

[Sasayaki]

O świetnie :D
Najgorszy problem mam o dziwo z ryżem... Jakoś nigdzie nie widziałam takiego do sushi :<

[Zegarmistrz]

Zwykle używa się ryżu krótkoziarnistego. Możesz użyć też zwykłego ryżu, byle nie parboiled albo parabolicznego (nie nadają się, sushi się rozpada). Ryż ten przygotowuje się w specjalny sposób. Najpierw trzeba go długo wypłukać w wodzie, aż nie będzie zostawiał żadnego osadu (co nie zawsze jest koniecznie, większa część ryżu na rynku jest mocno przerobiona w fabrykach), potem umieścić w garnku i zagotować wodę. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu jakieś 20 minut na małym ogniu aż zmięknie. Następnie przyprawić octem zgodnie z przepisem na sushi.

[Sasayaki]

Czyli zagotować wodę z ryżem w środku?

[Zegarmistrz]

Tak. Uczciwie mówiąc część osób idzie na łatwiznę i normalnie gotuje ryż.

[GoNik]

Sasayaki, podstawowe pytanie brzmi: gdzie mieszkasz? Jeśli w dość dużym mieście, lub blisko takiego, to zawsze znajdzie się ktoś, kto taki problem rozwiązał wcześniej - warto poszperać po różnych forach, ja np. dowiedziałam się o dobrym sklepie ze świeżą rybą z Grona.


Dalej: Zeg demonizuje. Tak naprawdę składniki kupisz w każdym hipermarkecie - pytanie tylko, czy chcesz potrawę zrobić tanio, czy bardziej tru. Nori z marketu, te najtańsze, są jakieś... cienkie, źle się zawijają. W przypadku, kiedy robisz sushi pierwszy raz, to może mieć znaczenie, bo istnieje szansa, że po prostu ci pękną przy zawijaniu. Cena paczki nori (8-10 sztuk) waha się od bodajże 7 do 10zł.

Buteleczka sosu sojowego (ciemnego) to 11-13zł.

Kilogramową paczkę ryżu można dostać za 7zł, jeśli ma się szczęście. Jeśli szczęścia nie masz - zabulisz ponad dychę. Po ryż proponuję się udać do czegoś w rodzaju Kuchni Świata. Bądź supermarketu.... Bywają.

Ocet do ryżu: patrz markety i sklepy z żywnością z całego świata. Można też kupić gotową mieszankę, do której nie trzeba dodawać niczego przed wlaniem do ryżu.

Największym problemem może okazać się wasabi. W miarę często występuje wasabi w postaci pasty, w tubce - którego bardzo gorąco NIE polecam. Jest straszne. Niejadalne. W ogóle nie smakuje jak wasabi... Najlepsze jest to w proszku, do rozrobienia z wodą. Kosztuje kilkanaście zł, ale jeśli uda ci się takie zdobyć, możesz się pocieszyć, że starczy na ładnych kilka razy :) Uważaj tylko na amerykańskie podróbki, zawierające mączkę kukurydzianą i coś jeszcze - moim zdaniem biją na głowę nawet pastę jeśli chodzi o niejadalność. Warto przeczytać skład przed kupnem.
Możesz też zastanowić się, czy w ogóle wasabi potrzebujesz - JEST ostre. Piekielnie ostre. I daje się wyczuć nawet w malej ilości.

Składniki w rodzaju ogórka, awokado, sałaty, paluszków surimi czy serka Philadelphia (można go zastąpić zwykłym Bieluchem, czy innym białym twarożkiem do smarowania) nie powinny sprawić ci problemu. Uważaj tylko przy kupnie awokado: dojrzałe powinno być lekko miękkie, jeśli kupisz twarde, może okazać się po prostu gorzkie (tak, przetestowane ==').

Poza tym szukając składników licz się z tym, że te drogie wystarczą ci na klika razy. Chyba, że masz zamiar zrobić sushi dla całej rodziny, bądź kogoś z żołądkiem bez dna.

[Sasayaki]

Niedługo zaczynam studia w Rzeszowie i planuję się tam zaopatrzyć w składniki. Samo sushi zrobię jak przyjadę na weekend do domu. I tu pojawia się problem z rybą... Moja mama to koneserka i zwiedziła wszystkie rybne sklepy w mieście... po czym stwierdziła że najlepsze są rybne paluszki (czytaj jedyne jadalne). Cóż... chyba nie musi być koniecznie surowa >____>

[GoNik]

Słodkowodne ponoć nie nadają się w ogóle, w grę wchodzi w zasadzie tylko łosoś (może być lekko wędzony), tuńczyk, maślana, węgorz. Przy czym łosoś jest najtańszy. Jeżeli faktycznie w sklepach nie ma ładnych ryb morskich, to paluszki będą lepsze.

Z własnych doświadczeń mogę jeszcze powiedzieć, że makrela się nie nadaje - surowa jest kwaśna w smaku, trzeba ją lubić zanim doda się jej do sushi.

[Sasayaki]

Czyli mogę chyba użyć wędzonego łososia? To ułatwia sprawę. Raczej ciężko o ładną, morską rybkę na Podkarpaciu.

[Zegarmistrz]

[Eire]

Ja robiłam z ryb wędzonych i grillowanych- pstrągów, łososi, szczupaków, nawet śledzia. Nie było tró, ale za to smaczne. W ogóle surowej bym nie polecała, chyba, ze z własnego stawu

[Sasayaki]

Chyba masz rację Eire... ponoś w takiej pandze można znaleźć cały układ pierwiastkowy...

[Zegarmistrz]

[Zegarmistrz]

Na czytelni pojawił się mój tekst o japońskim curry. Chętni mogą kliknąć w link:
http://czytelnia.tanuki.pl/lista/pokaz.php/2315/4