[Zegarmistrz]

[GoNik]

Wtręt nietematyczny

ZAKWAS:
Bierzesz naczynie pojemności trochę większej niż litr, raczej wysokie niż szerokie - zakwas rośnie.
Mieszasz ok 100g mąki żytniej razowej z letnią wodą - ciasto powinno mieć konsystencję gęstawego ciasta na racuchy. Przykrywasz czystą ściereczką, owijasz kocykiem i wstawiasz do ciepłego miejsca (jakieś 25-30 stopni) - u mnie stało na płaskim jaśku parę cm od grzejnika i było just right.
Co 12h mieszasz intensywnie, żeby napowietrzyć.
Co 24h dodajesz garść mąki i trochę wody i mieszasz - cały czas pilnując gęstości ciasta.

Bawisz się tak przez 4 doby, ostatecznie powinien wyglądać mniej więcej jak TUTAJ.

Część zakwasu mieszasz z mąką aż się zwiórkuje, wkładasz do słoiczka i do lodówki na następny raz. Jeszcze nie czytałam jak należy go odtworzyć przed następnym użyciem, ale podobno doprowadzenie go to takiej formy zapobiega utracie smaku i zapachu podczas stania w lodówce.


CHLEB:
1 kg mąki pszennej
0,5 kg mąki żytniej
szklanka otrębów pszennych
szklanka siemienia lnianego
pół szklanki pestek dyni
pół szklanki słonecznika
5 łyżeczek soli

Mieszamy dokładnie w DUŻEJ MISCE (6l mi akurat wystarczyło), dodajemy zakwas i letnią wodę w takiej ilości, żeby znowu dostać gęstą paćkę jak na racuchy - wody będzie trochę ponad 1,5l
Nakładamy do trzech posmarowanych masłem (nie, czarne keksówki "nieprzywierające" to w tym przypadku straszna ściema i trochę do nich się przykleja...) keksówek i znowu przykrywamy ściereczką i owijamy w kocyk - tym razem zostawiamy na ok. 10h
Pieczemy w 180 stopniach przez 1,5 h
Wyjmujemy z blaszek i przykrywamy ściereczką - ściereczka jest ważna, bo na chlebie robi się podczas pieczenia dość twarda górna skórka, a po nakryciu trochę mięknie.


Oczywiście wszystko mieszamy albo rękami, albo drewnianą łyżką i w plastikowych lub ceramicznych naczyniach.

/wtręt nietematyczny.


Jak ktoś wyczai jakiś temat kulinarny niebędący "żarciem dla studentów", to przenieśta :D

[nat_mich]

ok, wykazuję się ciemnotą kulinarną w zakresie pieczenia chleba: ile, pi razy drzwi, zakwasu na te proporcje które podałaś trzeba? bo sądzę, że samego zakwasu jest sporo, i to sporo więcej niż na 3 bochenki. ;)
nawiasem, założyłam własny, prywatny kajecik na przepisy i Gonikowy chleb też tam trafi ;)

[Tren]

Scalono, leniwy Goniku. ;p

[GoNik]

Ooooo! tego tematu na pierwszej stronie nie było!!

nat, po prostu zostawiłam sobie 3 duże łyżki zakwasu, które poszły do lodówki, a resztę wrzuciłam do chleba. Odtwarzanego będzie mniej, bo cały myk z chomikowaniem na później jest po to, żeby nie trzeba było czekać parę dni, tylko móc zrobić ciasto po ok. 24h i wtedy siłą rzeczy dokarmiasz go mniejszą ilością mąki.

[Mononoke]

No właśnie ja nie wiem jak to jest. Niby ten zaczyn trzeba dokarmiać, a my z dziewczynami po prostu z każdego pieczenia odkładamy te trzy łyżki do następnego i wszystko jest okej. Już z tego przekazywanego sobie nawzajem zakwasu wyszło tyle chlebów, że chyba nakarmiłybyśmy całą naszą uczelnię.
Ja po nałożeniu ciasta do form posypuje je jeszcze słonecznikiem albo dynią, mniam. Można do ciasta na koniec dodać żurawinę jak ktoś lubi.

[shugohakke]

Mi się zdarzyło piec chleb nawet w brytfannie. Forma nie ma większego znaczenia.

[GoNik]

[Mononoke]

[elwirka]

Ja korzystam z wielu różnych stron, np http://internetowe-przepisy.pl . Nabyłam juz trochę doświadczenia dlatego jeśli ktos będziepotrzebował jakies porady, śmiało pisać

[słoneczko]

ja jakoś do chleba nie mam ręki, zabierałam się kiedyś ale nic mi nie wyszło, spróbuje od bułek:)

[czosneczek]

Z pieczenia to mi tylko ciasta wychodzą, całkiem smaczne a przepisy na moim blogu zapisuję:)przepisy

[Tabris]

[Cepelia]

Z serii "głupie pytania":
Garnek mi wybuchł. Znaczy pokrywka. Gotowałam wodę na makaron, już właśnie miałam wrzucać co wrzątku, a tu pokrywka (taka szklana) pękła i wyleciało parę kawałków, na szczęście poleciały do środka. To normalne zjawisko? Bo jestem na skraju garnkofobii.

[GoNik]

Zdarza się :)

Może pokrywka była już pęknięta, nie było tego widać i akurat w tej chwili zdecydowała się przestać być całą pokrywką.